在工艺严谨、经验丰富的普洱茶生产企业，滇青毛茶的原料被严格区分为“晒青”与“烘青”两种。但是，当前部分企业和消费者并不懂得两者的区别。但在制成紧压茶后，晒青原料与烘青原料的区别是很大的，并且决定了未来陈化的品质转化方向。

晒青茶即用日晒方式干燥的毛茶。由于晒青时的干燥温度低，茶叶内的原始物质得到最大程度的保留，因而茶质十分厚重。晒青毛茶颜色墨绿，干茶香气深沉；冲泡中最初叶底显乌绿色，数泡之后颜色转淡，香气沉稳厚重，茶韵饱满绵长。新制晒青茶在制成前两三周内，茶汤呈胶浊粘稠的胶冻感，并在数周内转清澈。

烘青毛茶是在采用烘干机机械干燥制成的。由于杀青与烘干程度较低，它并不等同于烘青滇绿的概念，但在干燥的过程中，也已经因为高温的影响使茶质绿茶化。烘青毛茶颜色青绿，冲泡时叶底呈鲜绿色，香气高扬细锐，茶质弱。新制茶汤色黄绿清澈，但在陈化一段时间后，转浑浊，干茶颜色转为黯无光泽的黄褐色，口感酸化变薄，茶质流失，香气涣散。但在制作熟茶时，烘青原料可制出特殊的香气、口感。

因此，在储存或收藏普洱生茶时，必须分辨茶品制程是晒青法还是烘青法。烘青茶可新鲜饮用但不耐存放，只有坚持晒青工艺的茶品，才有越陈越香的转变可能。

勐海和下关的茶有些感觉也掺有烘青的成分，大概一至二成，新茶时很难分辨，只有存放了一段时间后，才可辨别。
    下关沱茶拼配烘青是厂内长期以来的常规配方；勐海主要则是这些年品质管理不严格的结果。

烘青原料的特点是冲泡2-3泡叶底后就呈现鲜嫩的青绿或黄绿色，晒青茶则开始成墨绿色，逐渐转为略乌暗的中绿色。

稍具年份的茶，从干茶颜色看，烘青茶更容易红变，从叶底看，烘青茶韧性和活性差。但最重要的还是口感的差别：烘青茶会在两颊和后牙床处带酸，越饮越难受。

滇茶的“晒”与“烘”，一直都是个扯不清的东西。懂制茶，懂陈化的人，都了解生茶的陈化是要避免三个制程高温：杀青、毛茶干燥、紧压茶干燥。可自然干燥法费时费力，所以多数茶厂还是采用快速的烘青制法，这就造成大量业者不肯将烘青的问题讲明白，把消费者蒙在鼓里。

   为什么生茶不能高温烘？这个道理用绿茶来讲最简单。大家都知道绿茶要喝新鲜，不能陈化，原因就是制程中高温的炒青、烘青过程将茶内原始物质转化为香气等成分，日久散发掉，就毫无茶质。普洱生茶若使用高温烘，也是类似的情况，势必造成茶品的绿茶化。结果是新茶香甜可口、汤色清澈，但陈化后无香无水，酸败变质。