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七子茶的品饮
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喝茶这件事是很主观的，喜爱喝的就是好茶，再贵的茶如果口感不对，那也是没有缘分。从某个角度来说，这样的说法并没有错，但是茶品的好坏认定，虽然有个别的差异，也有共通的标准，如果能够建立一些标准，在这个基础上再去寻找适合自己的茶，那么不但提升了对茶叶的认知，也建立了自己的品味，喝茶也就从生活必须的补充水分，提升到知识、文化的层面，不但丰富了生活的内涵，也层叠了生命的深度。
茶的好坏，一定要喝了才算，下面我们尝试建立一些七子饼品饮时的共通标准：
首先，不影响身体健康的茶才可以是好茶，如果茶叶农残量超过标准，化学肥料使用过度，或是茶饼发现绿霉、黄霉，这种茶不能买，更不能喝。
其次，如果喝完茶之后，会有头晕、恶心、反胃、四肢发软等身体不适的情形，甚至肠胃不适，那么这款茶大概与您无缘吧！身体的反应是最直接的，喝茶是为了让身体更舒适，不该让身体产生更多负担。但是因为每个人的体质与健康状况不同，对于同样的茶未必会有同样的反应，因此不能说这茶不好，只能说无缘。不过如果许多人喝过一款茶，都产生了身体不适的现象，那么这款茶的品质就要被质疑了。
许多人担心，喝茶会造成精神亢奋，晚上喝茶会睡不着觉，所以不敢喝茶。茶性寒，过量的饮用的确会造成这种现象，但是普洱茶是后发酵茶，随着转化的程度，茶性也跟着由寒转暖，根据个人的经验，一般的陈年老普洱茶比较不会造成无法入睡的情形，但是新茶品，特别是云南的茶树野性较强，如果发生这种情形，就要调整饮茶的习惯了。
茶汤入口后，舌齿口腔与身体的感受，是鉴定茶品的主要依据，老经验的茶人所归纳出的八字箴言，必须牢记：苦能转甘，涩要能化。茶性苦，味觉主要在舌根，但是好的茶这种苦能够转化为甘。甘与甜不同，甘是苦味刺激口腔舌面后，口腔舌面反应分泌出来的物质，甜则是茶本身所含有的糖分。新茶普遍涩，涩的感觉在舌面，是一种粗糙不适的感觉，好的茶在饮后不久涩就会化开，舌面的不适感跟着消失。一些年份够久的老普洱茶，不但饮用时没有涩的感觉，茶汤入口后又滑又顺，甚至融入舌面好似消失掉一般，这种茶品，以臻化境。
茶质好坏，也常被拿来做为判断的依据。茶叶内涵物含量高的茶，通常茶质比较有机会强些，至少可以泡浓些。如果茶汤入口后，舌面的渗透性很强，茶叶溶解的物质与茶水融合得很好，而且耐泡程度也够，那么茶质应该是就较强的。不过如果一泡茶虽然不耐泡，例如只到第五泡之后就淡掉了，但是第二、三泡的表现却很精彩，那么我们或许还是应该认定这泡茶的茶质不错，只是厚度不够。追求茶质的厚度，一部分原因是要等待茶品的后续转化，不过这应该是对新茶来说的，直接购买饮用的老茶，或许茶汤的表现要比耐泡度重要。此外，茶叶经过渥堆，舌面的渗透性会消失，茶汤滑顺，但缺少变化。
茶品经过人为加湿的仓储，茶汤虽然变滑变顺，但相对会流失一些品质，茶汤的味道也会跟着改变，而且使得茶汤带些水味。不过这种鉴别，一定程度还要依赖经验，经验老道的茶人甚至还能区隔不同的仓储。经过这种仓储，茶汤中会带些仓味，有些仓味会随时间退掉，有些茶品就永久转化成某种特殊的仓储口感了。这类仓储不一定是不好的，但应该不能完全算是茶叶本身的天然气味了。
2008-01-20 16:13:22 |
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